Foccacia er et lækkert og saftigt italiensk madbrød. Her bages det med surdej, som giver det en helt fantastisk luftig krumme.
Brødet er toppet med cherrytomater, frisk timian og flagesalt, men du kan toppe det med alt fra frisk rosmarin, oliven, løg eller kartofler.
Foccacia brød kan serveres som tilbehør til italienske retter som kødboller i tomatsauce, grillmad eller tapas. Foccacia er også lækkert at få med i madpakken eller du kan skære skiver af det, og bruge det som sandwich.
Opskrift på foccacia brød med surdej
Antal: 1 stk
UDSTYR
- Røremaskine
INGREDIENSER
- 500 g vand koldt
- 20 g olivenolie
- 130 g aktiv surdej
- 3 g gær
- 200 g ølandshvedemel
- 400 g økologisk hvedemel
- 15 g salt
- Olivenolie til at smøre condibøtten med
Topping
- Cherrytomater
- Frisk timian
- Flagesalt
- Olivenolie
FREMGANGSMÅDE
Dag 1
- Rør vand, olivenolie, surdej og gær sammen. Tilsæt mel og rør igen. Lad dejen hvile 1 time til autolyse* før salten tilsættes.
- Tilsæt salten og ælt dejen på en røremaskine ved høj hastighed i ca. 15 minutter til dejen er smidig og slipper skålen helt.
- Hæld dejen i en condibøtte smurt med olivenolie og låg på. Lad den hvile ved stuetemperatur i 3-4 timer til den er hævet med ca. 30% og har tydelige luftbobler.
- Sæt dejen på køl natten over – minimum 10 timer.
Dag 2
- Tag dejen ud af køleskabet og hæl den i en form med bagepapir. Lad den hvile i 2 timer ved stuetemperatur.
- Kom lidt olivenolie på toppen og top med halve cherrytomater og friske kviste af timian.
- Bag foccacia brødet ved 230 grader varmluft i ca. 35 minutter til det er gyldenbrunt. Lad det køle helt af på en bagerist.
Noter
* Autolyse
Ved autolyse absorberer melet vandet helt, som gør at dejen trækker sig sammen og aktiverer enzymerne i melet, som starter udviklingen af glutennetværket, som gør dejen mere smidig. Enzymerne nedbryder stivelsen, som gør dejen mere jævn og elastisk.
Grunden til at saltet ikke tilsættes under autolyse er, at salten har en spændingseffekt, som strammer glutennetværket op og modarbejder udviklingen af et godt glutennetværk.
Har du en overskydende rest af surdej, kan du bruge den til surdejspandekager med kardemomme.
