Opskrift fra Christinabønding.dk
Foccacia brød med surdej
Udskriv

Opskrift på foccacia brød med surdej

Tilberedning20 min
Hæve- og bagetid6 t 35 min
Samlet tid6 t 55 min
Ret: Bagværk
Antal: 1 stk

UDSTYR

INGREDIENSER

  • 500 g vand koldt
  • 20 g olivenolie
  • 130 g aktiv surdej
  • 3 g gær
  • 200 g ølandshvedemel
  • 400 g økologisk hvedemel
  • 15 g salt
  • Olivenolie til at smøre condibøtten med

Topping

  • Cherrytomater
  • Frisk timian
  • Flagesalt
  • Olivenolie

FREMGANGSMÅDE

Dag 1

  • Rør vand, olivenolie, surdej og gær sammen. Tilsæt mel og rør igen. Lad dejen hvile 1 time til autolyse* før salten tilsættes.
  • Tilsæt salten og ælt dejen på en røremaskine ved høj hastighed i ca. 15 minutter til dejen er smidig og slipper skålen helt.
  • Hæld dejen i en condibøtte smurt med olivenolie og låg på. Lad den hvile ved stuetemperatur i 3-4 timer til den er hævet med ca. 30% og har tydelige luftbobler.
  • Sæt dejen på køl natten over - minimum 10 timer.

Dag 2

  • Tag dejen ud af køleskabet og hæl den i en form med bagepapir. Lad den hvile i 2 timer ved stuetemperatur.
  • Kom lidt olivenolie på toppen og top med halve cherrytomater og friske kviste af timian.
  • Bag foccacia brødet ved 230 grader varmluft i ca. 35 minutter til det er gyldenbrunt. Lad det køle helt af på en bagerist.

Noter

* Autolyse
Ved autolyse absorberer melet vandet helt, som gør at dejen trækker sig sammen og aktiverer enzymerne i melet, som starter udviklingen af glutennetværket, som gør dejen mere smidig. Enzymerne nedbryder stivelsen, som gør dejen mere jævn og elastisk.
Grunden til at saltet ikke tilsættes under autolyse er, at salten har en spændingseffekt, som strammer glutennetværket op og modarbejder udviklingen af et godt glutennetværk.