En skøn salat med vandmelon, som er lynhurtig at lave. Kombinationen af den søde, friske vandmelon og den salte feta, er usædvanlig god. Salaten gør sig godt til alt slags tilbehør – lige fra grillmad, falafler, svinekød, kylling eller en god bøf. 

Opskrift på vandmelon salat med feta

Du skal bruge (ca. 4 personer):

100g rucola
0,5 vandmleon (ca. 400g vandmelonkød)
1 avocado
10g fetaost
70g saltede mandler (lav din egne her)
Salt og friskværnet peber

  1. Skyld rucolaen grundigt og slyng eventuelt vandet fra med en salatslynge.
  2. Skær vandmelonkødet fra skrællen og fjern eventuelle kerner. Halver avocadoen, tag stenen ud, skrab frugtkødet ud med en ske og skær den i mindre tern.
  3. Bland rucola, vandmelon og avocado sammen. Drys med salt og kværn peber over. Smuldr’ feta ovenpå salaten og top med saltede mandler.