Marokkansk røræg med kikærter og estragon

Marokkansk inspireret røræg med krydrede kikærter, svampe, guacamole, chili, friske koriander og estragon. 

Opskrift på marokkansk røræg med kikærter og estragon

Du skal bruge (2 personer):

Marokkansk røræg

1 lille rødløg
1 dåse kikærter
1 hånduld champignonger
1/2 rød peber
1 chili
5 æg
1/4 bundt koriander
1 håndfuld estragon
1 knivdspids cayennepebber
Paprika
Salt
Peber
Olivenolie

Guacamole

2 avocadoer
Citronsaft
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Marokkansk røræg

1. Snit rødløg fint, skyld den halve røde peber og champignongerne grundigt og skær dem i mindre stykker.
2. Varm en pande op med olivenolie og kom løg, champignoner og de drænede kikærter på panden. Krydr’ med cayennepebber, salt og paprika.
3. Snit chili og estragon fint. Dræn og skyld kikærterne. Kom dem på panden sammen med chili og estragon.
4. Slå æggene ud på panden sammen med kikærterne og rør godt rundt. Lad dem stege ved middelvarme under omrøring indtil det er blevet til røræg.
5. Smag til med salt og peber.

Guacamole

1. Udsten avocadoerne og kom kødet i en skål. Mos det godt og smag guacamolen til med citronsaft, salt og peber.
2. Anret den marokkanske røræg og top den med guacamole, friske koriander og estragon.