I denne her ret er risottorisene skiftet ud med speltkerner, hvorfor navnet speltotto. Det giver en ret med mere bid i og et højere fiberindhold. 

Speltottoen vendes med en cremet puré af gulerødder og toppes med ristede græskarkerner, friske forårsløg og cremede skiver af gedeost. 

Du skal bruge (ca. 4 personer):

500g gulerødder
2 forårsløg 
2 fed hvidløg 
200g speltkerner
1½ dl tør hvidvin
1 l grøntsagsboullion 
1 dl revet parmesanost
1spsk. smør
Salt og peber
Olivenolie til stegning

Topping:
Gedeost
1 gulerod
1 forårsløg
Græskarkerner

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær gulerødderne i mindre stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Blend dem derefter de kogte gulerødder til en cremet puré.
2. Skær forårsløgene i mindre skiver, varm en pande op og steg forårsløg og to presset fed hvidløg i lidt olie.
3. Skyld speltkernerne under rindende vand og lad dem stege med på panden.
4. Tilsæt hvidvin og lad speltkernerne suge væsken til sig.
5. Kom dernæst bouillon i panden et par dl ad gangen, så speltkernerne når at opsuge væsken lidt efter lidt. Det tager minimum 20 min. før speltkernerne er bløde.
6. Lad speltottoen koge videre indtil den er al dente.
7. Vend lidt smør, revet parmesan og gulerods puréen i speltottoen og smag til med salt og peber.
8. Riv en guleroden i lange strimler med en kartoffelskræller og krydr’ strimlerne med lidt salt og peber. Kom strimlerne på en bageplade med bagepapir og lad dem bage sprøde i ovnen ved 180 grader.
9. Rist græskarkernerne på en tør pande. 
10. Top speltottoen med gulerodsstrimler, ristede græskarkerner, fintsnittet forårsløg og skiver af gedost.