Her får du en opskrift på de lækreste rustikke speltboller, som giver stor glæde ved morgenbordet. Dejen til speltbollerne skal koldhæve natten over, som gør dem nemme at bage morgenen efter. Dejen vendes i mel, skære ud til rustikke stykker og bages ved høje grader, som giver dem en helt perfekt sprød overflade.

Du skal bruge (ca. 10 boller):

4 dl vand
5g gær
1 spsk. salt
1 spsk. ahornsirup (eller honning)
50g solsikkekerner
50g græskarkerner
250g økologisk groft speltmel
220g sigtet speltmel

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i vandet og rør dernæst salt, ahornsirup, kerner og grove speltmel deri.
2. Kom det sigtede speltmel i og ælt det indtil det har en konsistens der minder om havregrød (speltmel suger mere vand til sig, så lad ikke dejen være for fast, for at undgå at stykkerne bliver for tørre).
3. Lad dejen hæve i køleskabet natten over.
4. Tag dejen ud af køleskabet og form den til en lang pølse på et melet bord af sigtet speltmel.
5. Skær pølsen i mindre stykker alt efter hvor store stykker du ønsker.
6. Kom speltstykkerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 10-15 minutter til bunden er hård.

Hvad er forskellen på speltmel og hvedemel?
Speltmel er en af de ældste kornsorter, man har kunne købe herhjemme i Danmark. I 90’erne kom det på hylderne i supermarkederne, og man kunne købe det som et alternativ til hvedemelet.
Speltmelet er på de seneste år blevet mere og mere populært. Historien bag speltmelet går helt tilbage til bronzealderen, og kornsorten er faktisk ældre end hvede. Speltmelet giver en dejlig aroma og et lidt mere gyldent brød end hvedemel. Nogle vil mene det har en nøddeagtig smag.

Spelmelets evner
Sammenlignet med hvedemel er der et par forskelle, der er værd at fremhæve. For det første har speltmel et højere gluten indhold, dog lidt mere slapt end hos hvedemel. Derfor er det vigtigt at passe på når du ælter dit speltbrød (højst 5-8minutter), ellers bliver dejen blød og klasker sammen. Det kan derfor være en fordel at bage brødet i en form, eller hvis du tåler hvedemel, kan det tilsættes for at øge volumen.
Speltmel giver generelt en lidt tungere dej, der er let at arbejde med. Derudover bliver brødene mere tætte og kompakte end hvedebrød. Brødet får mere smag af spelt, og så er det rigt på proteiner, vitaminer og mineraler.

Derudover har speltmel en god evne til at binde sig til vand. Pas derfor meget på med at tilsætte for meget mel til dejen. Den må endelig ikke være for fast, ellers bliver brødet tørt.

Brug speltmelet i både brød og kager, hvor du ellers ville bruge hvedemel. Til kager og lyst brød anbefales det dog at bruge sigtet speltmel for at få en fin, glat struktur.

Forskellen på sigtet spelmel og fuldkorsnspeltmel
I denne opskrift har jeg gjort brug af både sigtet speltmel og speltmel fra Skærtoft Mølle. Som i alt andet groft mel indeholder det grove speltmelet alle skaldele og kim. Det er rigt på protein, B-vitamin og jern. Faktisk er der dobbelt så meget fiberindhold i groft speltmel (8-10%) sammenlignet med sigtet speltmel (4-5% fibre). Dog er der oftest mindre fibre i speltmel i forhold til hvedemel, hvor protein og kulhydrat stort set er det samme.

Også perlespelt og speltflager er gode speltprodukter. Begge dele gør sig godt i brød, men perlespelten er også et godt alternativ i stedet for ris eller kan bruges i en frisk salat.