Lækre bananmuffins lavet på speltmel, toppet med en lækker smørcreme med blåbærmarmelade.
Du skal bruge:
Muffins
2 modne mosede bananer (ca 200g)
1 æg
½ dl rapsolie
30g rørsukker
30g solsikkekerner
80g sigtet speltmel
20g kokosmel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. ren vaniljepulver
Blåbærmarmelade
Marmelade-icing
30g smør
100g flormelis
60g blåbærmarmelade
Fremgangsmåde
Muffins
- Start med at riste solsikkekernerne i ovnen ved ca. 150 grader i et par minutter (hold øje med dem, de brænder let på) eller på en pande. Lad dem køle af.
- Mos bananerne og bland dem sammen med æg, olie, sukker og pisk grundigt
- Blend kokosmelet fint og solsikkekerner fint og bland det sammen med bagepulver, vaniljesukker og rør det hele godt sammen.
- Kom ca. 2 spsk kagedej nederst i en muffinsform, dernæst 1 tsk. blæbærmarmelade og 2 spsk kagedej ovenpå igen.
- Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 30minutter.
Marmelade-icing
- Smuldr’ smørret i flormelissen og tilsæt blåbærmarmelade.
- Pisk først massen ved lav hastighed til det hele er blandet, og skru dernæst op på høj hastighed til det er let og luftigt.
- Pynt kagerne med marmelade-iching.
