Pastasalat med pesto og langtidsbagte tomater

Den lækreste pastasalat vendt i en hjemmelavet basilikum pesto, gulerodsstrimler og toppet med søde, langtidsbagte tomater.
En hjemmelavet pesto smager helt fantastisk, og er meget simpel at lave.
En dejlig salat der passer til både kylling, fisk og grillet kød.

Du skal bruge (1 portion): 

1 bakke cherrytomater
1 tsk. salt
3 dl grove pasta penne
3 gulerødder
Langtidsbagte tomater
1 frisk basilikum
2 spsk. pinjekerner
3 spsk. neutral olie
2 spsk. parmesanost
1 tsk. salt

Fremgangsmåde

1. Halver cherrytomaterne.
2. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med salt.
3. Bag dem i ovnen ved 150 grader i 1 time – gerne 2.
4. Vask basilikumblade og stilke. Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme indtil de er gyldenbrune.
5. Kom basilikum, pinjekerner, olie, parmesanost og salt i en blender og blend til massen er ensartet
6. Kog pastaen i ca. 11 minutter til de er al dente.
7. Vend den hjemmelavede basilikumpesto med pastaen.
8. Skræl gulerødderne og stræl tynde strimler på langs med en kartoffelskræller og vend dem i salaten.
9. Top salaten med de langtidsbagte tomater.