Opskrift fra Christinabønding.dk
Udskriv

Opskrift på surdejspizza

Ret: Aftensmad
Køkken: Italiensk
Antal: 6 stk

UDSTYR

INGREDIENSER

  • 350 g vand koldt
  • 100 g aktiv surdej
  • 500 g tipo 00 mel
  • 100 g durummel
  • 2 spsk olivenolie
  • 12 g salt
  • Oliveolie til at smøre formen med

FREMGANGSMÅDE

Dag 1

  • Bland vand, surdej og mel sammen til autolyse i en skål og lad dejen hvile under et viskestykke på køkkenbordet i 2 timer. Denne proces har stor betydning for at dejen danner et godt glutennetværk.
  • Kom herefter olivenolie og salt i. Ælt dejen på en røremaskine ved høj hastighed i ca. 10 minutter til dejen er glat, smidig og slipper skålen helt.
  • Smør en condibøtte med olivenolie og kom dejen heri. Lad den hæve på køkkenbordet med låg på i ca. 4 timer indtil den er hævet med ca. 30% - ellers skal den stå lidt længere.
  • Sæt dejen på køl og lad den koldhæve i køleskabet i mindst 18 timer.

Dag 2

  • Tag dejen ud af køleskabet. Del den i 6 lige store dele og form dem forsigtigt til runde kugler. Drys lidt mel på toppen og lad dem efterhæve på køkkenbordet under et viskestykke i 2 timer.
  • Sæt et bagstål, en pizzasten eller bageplade i ovnen og tænd den på den højst mulige temperatur (min ovn står på 300 grader) 1 time før pizzaerne skal bages, så den bliver brandvarm.
  • Imens ovnen opvarmes kan du klarggøre fyldet.
  • Kom godt med mel på køkkenbordet og kom en kugle dej ovenpå. Drys mel ovenpå dejen og form en pizzabund ved at trykke fingrene ned i midten af dejen, så den former en cirkel, men stadig har et par centimeters luft i kanten.
  • Løft dejen op imellem dine to knoer og lad tyngdekraften trække pizzabunden nedad, så den bliver tynd - men pas endelig på den ikke bliver for tynd!
  • Kom forsigtigt pizzabunden på et stykke bagepapir og ret evt. bunden lidt til.
  • Kom det ønskede fyld på pizzabunden og brug en pizzaspade eller kombispade (hvis du bruger et bagestål) til lat sætte pizzaen i ovnen.
  • Bag pizzaerne én af gangen i ca. 7 minutter ved den højst mulige temperatur til de er gyldenbrune i kanten og hårde i bunden.

Noter

Tidsplan over bagning af surdejspizza:
Kl. 10: Fordr' din surdej.
Kl. 12: Rør mel og vand sammen og lad det stå til autolyse i 2 timer. Autolyse er med til at give dejen et stærkt glutennetværk.
Kl. 14: Ca. 4 timer efter fordring af surdej, er den som oftest aktiv nok til at bage med. Rør dejen til pizzadejen sammen. 
Hvis ikke surdejen er aktiv nok, lader du blot mel og vand stå og hvile i længere tid, indtil surdejen er klar til bagning. Du kan læse mere om, hvordan du tester at din surdej er aktiv nok her.
Kl. 14-18: Lad dejen hvile i minimum 4 timer. Lad evt. dejen hvile længere tid, hvis ikke dejen er hævet nok eller der ikke er nok tydelige luftbobler.
Kl. 18-næste dag: Kom dejen på køl natten over i mindst 18 timer
Kl. 15-17: Tag dejen ud af køleskabet og lad dejen hæve på køkkenbordet i 2 timer.
Kl. 18: Bag pizzaerne.