Opskrift fra Christinabønding.dk
Surdejs guide
Udskriv

Opskrift på surdej

Samlet tid5 d
Ret: Bagværk
Antal: 1 portion

UDSTYR

INGREDIENSER

Grundsurdej

  • 2 dl vand (25 grader)
  • 1 dl hvedemel økologisk
  • ½ dl fuldkornshvedemel økologisk stenformalet
  • ½ dl rugmel økologisk

Opfriskning inden bagning

  • 1 dl surdej
  • 1 dl vand (25 grader)
  • ½ dl hvedemel økologisk
  • 1½ spsk fuldkornshvedemel økologisk stenformalet
  • 1½ spsk rugmel økologisk

Imellem bagning

  • 2 spsk surdej
  • 2 spsk vand (25 grader)
  • 1 spsk hvedemel økologisk
  • 1 spsk rugmel eller fuldkornshvedemel

FREMGANGSMÅDE

Grundsurdej

  • Kom alle ingredienserne i et glas med låg og rør det hele godt sammen med en ske og dernæst dine fingre, som tilføjer gode bakterier til din surdej. Skrab siderne ned med en dejskraber og sæt et elastik rundt om glasset ved surdejens kant, så du kan se hvordan den vokser.
  • Læg låget løst på så der kommer luft ned i glasset.
  • Lad surdejen stå ved stuetemperatur et lunt sted i 4-5 dage og rør i den hver dag. Danner surdejen en skorpe fjerner du den blot.
  • Lugt til surdejen og se om den er vokset til dobbelt størrelse efter 4-5 dage. Hvis ikke den er sur nok eller er vokset,, skal den stå 1 dag eller 2 mere.

Opfriskning inden bagning

  • Frisk din surdej op ca. 4-6 timer inden du skal bruge den til bagning.
  • Hæld alle ingredienserne i et nyt og rent glas med låg og rør det hele godt sammen med en ske. Skrab siderne ned med en dejskraber og sæt et elastik rundt om glasset ved surdejens kant, så du kan se hvordan den vokser. Kasser den gamle surdej.
  • Læg låget løst på så der kommer luft ned i glasset og lad glasset stå et lunt sted.
  • Efter 4-6 timer skulle surdejen gerne være hævet til dobbelt størrelse. Test om surdejen er aktiv nok, ved at hælde vand i et glas og komme en spsk surdej heri. Hvis den flyder ovenpå vandet, er den klar til bagning.

Imellem bagning

  • Bager du ofte skal du lade din surdej stå på køkkenbordet og fodre den hver dag for at give den de bedste betingelser. Her kan du fodre din dej med mindre mel, så der ikke er så meget spild.
  • Din surdej har bedst af at stå på køkkenbordet og blive fodret hver dag, men lad ikke din surdej stå længere end 2-3 dage på køkkenbordet uden at fodre den. Stil den da på køl. Her kan den holde sig længe med låg på, da surdejen går i dvale.
  • Når du igen vil bruge din surdej, tager du den ud af køleskabet, frisker surdejen op som ovenstående – gerne over et par gange, så den bliver aktiv. Kasser den gamle surdej.