Opskrift på kanelstang
Antal: 2 stk
INGREDIENSER
Dej
- 80 g smør
- 3 dl mælk
- 35 g gær
- 25 g rørsukker
- 1 æg
- 1 tsk stødt kardemomme
- ½ tsk salt
- 500 g hvedemel
Remonce
- 100 g smør blødt
- 100 g rørsukker
- 1 spsk stødt kanel
Kakaoglasur
- 150 g flormelis
- 2 spsk kakao
- 4 spsk vand kogende
Pensling
- 1 æg
FREMGANGSMÅDE
Dej
- Skær smørret ud i tern og kom det i en gryde sammen med mælken. Varm det langsomt op indtil smørret er smeltet, og mælken er fingervarm. Hæld blandingen i en skål.
- Smulr’ gæren og opløs den i den fingervarme mælk. Hvis mælken er for varm, så lad den køle en smule af.
- Tilsæt æg, rørsukker, kardemomme og salt, og rør det hele godt rundt. Kom hvedemel i lidt efter lidt og rør godt rundt. Hold igen med melet, da der kan være stor forskel på meltyper.
- Ælt dejen godt sammen – gerne med en røremaskine i 5 minutter ved mellemhøj hastighed. Dejen skal æltes indtil den er smidig. Lad den efterhæve tildækket på køkkenbordet i 1-1 ½ time indtil den er hævet til dobbelt størrelse.
Remonce
- Kom smør, sukker og kanel i en skål og pisk det hele godt sammen med en elpisker.
Kakaoglasur
- Sigt flormelis og kakao ned i en skål, tilsæt kogende vand og rør det hele godt sammen med en ske.
Saml kanelstangen
- Kom dejen ud på et bord drysset med mel og rul den ud med en kagerulle til en firkant i ca. ½ cm højde. Smør remoncen jævnt ud på dejen ved hjælp af en dejskraber.
- Rul dejen sammen til en rullade og skær den over på midten, så du har to lige store halvdele. Lig dem på en bageplade med bagepapir med enderne nedad.
- Klip nu diagonalt ned i kanelstængerne med en saks, med ca. 2 cm mellemrum – du skal ikke klippe helt igennem, men næsten (se billedet nedenfor). Kryds siderne skiftevis til venstre og højre og tryk dem lidt ned. Lad kanelstængerne efterhæve i 30 minutter og tænd imens ovnen på 200 grader varmluft. Pisk ægget godt sammen og pensel kanelstængerne. Bag dem i ovnen i ca. 18 minutter indtil de er gyldenbrune på toppen.
- Lad dem køle af og top med kakaoglasur.