Opskrift fra Christinabønding.dk
Enchiladas med kylling
Udskriv

Opskrift på mexicanske enchiladas med kylling

Tilberedning35 min
Ovntid15 min
Samlet tid50 min
Ret: Aftensmad
Køkken: Mexikansk
Antal: 6 stk

INGREDIENSER

Sauce

  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 rødløg
  • 1 spsk hvedemel
  • 1 dl grøntsagsbouillon
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 spsk sukker
  • 2 tsk salt
  • Friskkværnet peber

Kylling

  • 450 g kyllingefilet
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 3 tsk salt
  • Friskkværnet peber
  • 1 knivspids cayennepeber

Fyld

  • 350 g champinonger
  • 1 spsk olivenolie
  • 230 g kidneybønner drænet vægt
  • 150 g majs på dåse (eller frisk)
  • 6 fuldkornstortillas
  • 2 friske mozarellaer
  • Frisk koriander

Guacamole

  • 2 avocadoer
  • 1 spsk limesaft
  • 2 tsk salt
  • Friskkværnet peber
  • 1 knivspids cayennepeber

FREMGANGSMÅDE

Sauce

  • Pres hvidløgene og kom dem på en tør pande sammen med alle krydderierne. Rist det hele ved høj varme indtil det begynder at dufte. Pas på det ikke brænder på!
  • Hak løget fint, skru ned på middelvarme, kom olivenolie på og sauter løget sammen med krydderierne.
  • Tilsæt mel til løgblandingen og rør godt. Kom grøntsagsbouillonen i og rør til saucen er jævn.
  • Tilsæt hakkede tomater, sukker, salt og peber. Lad det hele simre i et kvarters tid imens resten forberedes. Smag saucen til.

Kylling

  • Kom kyllingefileterne i en gryde med kogende vand tilsat salt, og lad dem koge i 8 minutter. Hæld vandet fra og flæns kyllingfileterne fra hinanden med to gafler.
  • Kom de flænsede kyllingestykker i en skål, tilsæt hakkede tomater, salt, peber og cayennepeber.

Fyld

  • Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Sauter dem på en varm pande med olivenolie indtil de har en sprød skorpe.
  • Dræn majs og kidneybønner og skyld dem. Bland det sammen med svampe og kyllingekød.
  • Fyld en pandekage med et par spsk. af saucen, kyllingeblandingen og mozarella revet fra hinanden. Luk pandekagen sammen og kom den i et ovnfast fad med lukningen nederst. Forsæt på samme måde med de 5 andre pandekager.
  • Top pandekagerne med resten af saucen og mozarella revet fra hinanden. Bag dem i ovnen ved 200 grader almindelig ovn i ca. 15 minutter til de er gyldenbrune.

Guacamole

  • Mos avocadoerne med en gaffel og bland de øvrige ingredienser i. Smag den til.