Opskrift på risotto med asparges og ærter
Antal: 2 personer
INGREDIENSER
Persilleolie
- 1 dl olivenolie
- 1 bundt persille
Risotto
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 300 g risottoris
- 2½ dl hvidvin
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 50 g frisk parmesan
- 1 tsk salt
- Friskkværnet peber
- 150 g grønne asparges
- 300 g ærter i bælg
- Olivenolie til stegning
FREMGANGSMÅDE
Persilleolie
- Kom olie og persille i en foodprocessor. Blend det sammen.Kom blandingen i en sigte, og sig persillen fra, så du har en grøn olie tilbage.
Risotto
- Pil og snit løg og hvidløg fint. Sauter dem i en varm gryde med olie.
- Skru op for varmen og tilsæt risottorisene og rør rundt i et par minutter.
- Tilsæt hvidvinen og rør rundt indtil den er fordampet. Tilsæt bouillonen lidt efter lidt, så den langsomt arbejdes ind i risene. Rør jævnligt rundt. Fortsæt indtil risene er møre, men med bid i.
- Riv parmesanen på et rivejern og tilsæt det til risene sammen med salt og masser af friskkværnet peber. Smag risottoen til.
- Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og skær den i mindre stykker. Svits dem på en pande med olie i et par minutter.
- Pil ærterne ud af bælgen og tilsæt både ærter og asparges til risottoen.
- Server risottoen i skåle og dryp med persilleolien og friskkværnet peber.