Opskrift på salat med hvedekerner
Antal: 4 personer
INGREDIENSER
- ½ butternut squash eller hokkaido græskar
- 2 gulerødder
- 1 håndfuld grønkål
- 1 løg
- 350 g hvedekerner kogte
- 3 spsk feta ost (Puck feta)
- Salt
- Friskkværnet peber
- 1 spsk olivenolie til stegning
- 1 tsk smør til stegning
FREMGANGSMÅDE
- Skær butternut squashen i tynde skiver. Skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kom grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, drys med salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader varmeluft i ca. 20 minutter.
- Riv grønkålbladene af stilken, skyl grundigt og fintsnit kålen. Steg kålen på en varm pande med olivenolie i et par minutter og drys med salt og peber.
- Skræl og skær løget i grove skiver. Steg dem på en varm pande med smør indtil de er gyldenbrune.
- Kom kogte hvedekerner i en skål og bland det med bagt butternut squash, gulerødder, grønkål og løg. Top med smuldret feta.