Opskrift på salat med asparges og beder
Antal: 4 personer
INGREDIENSER
Vinaigrette
- ½ usprøjtet citron (saft og skal heraf)
- 2 spsk olivenolie
- ½ tsk salt
- Friskkværnet peber
Salat
- 200 g rødbede (skrællet vægt)
- 200 g gule beder (skrællet vægt)
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk akaciehonning
- 2 tsk tørret timian
- 2 tsk salt
- Friskkværnet peber
- 200 g frisk spinat
- 1 bundt grønne asparges
- 1 håndfuld frisk timian
FREMGANGSMÅDE
Vinaigrette
- Bland alle ingredienserne sammen til vinaigretten.
Salat
- Skræl og skyl bederne grundigt og skær dem ud i mindre tern. Kom dem i hver sin frysepose og vend dem hver især med halvdelen af olivenolien, akaciehonning, tørret timian, salt og peber.
- Fordel bederne på hver sin bageplade med bagepapir – ellers vil rødbederne afgive farve. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 25 minutter. De er færdige, når der er let bid i dem. Lad dem køle helt af.
- Hak spinaten groft. Knæk de nederste, træede ender af aspargesene og skær dem i mindre stykker. Blancher dem i kogende, letsaltet vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og hæld koldt vand over dem.
- Hak timianen groft og bland det med spinat og asparges. Hæld viniagretten over og bland det hele godt rundt. Top med rødbeder og frisk timian.